Осьминога можно приобрести на рыбных рынках «Москва — на волне»

Фото: mos.ru/dtu

В майские праздники на рыбных рынках «Москва — на волне» заметно вырос интерес покупателей к осьминогам. Наряду с традиционно востребованной рыбой и морепродуктами для приготовления на мангале и гриле москвичи все чаще выбирают именно этого моллюска. В продаже представлены как крупные цельные осьминоги, так и небольшие свежемороженые экземпляры, а также молодые осьминоги на шпажках. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Для приготовления на компанию обычно выбирают крупных моллюсков целиком. Перед готовкой свежемороженого осьминога рекомендуют постепенно размораживать в холодильнике. После этого из мантии удаляют внутренности, а в месте соединения щупалец — клюв. Как правило, осьминога отваривают полностью на слабом огне от часа до полутора часов. Проверяют готовность по самому толстому участку щупальца — нож должен легко входить в мясо.

После варки моллюска оставляют остывать в бульоне, затем отделяют щупальца, а при желании используют и мантию. Для дальнейшего приготовления мясо подсушивают, добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок или специи и быстро обжаривают на сильном огне до появления золотистой корочки. В качестве гарнира обычно подают запеченный картофель, овощи и свежую зелень.

Молодых осьминогов готовят значительно быстрее. В отличие от крупных особей, им не требуется длительная варка — достаточно нескольких минут на гриле, сковороде или при тушении. Главное — не передержать продукт, иначе мясо станет жестким. Обычно процесс занимает не более пяти минут. При правильном приготовлении осьминог сохраняет нежную текстуру и легкий сладковатый морской вкус, напоминающий кальмара.

При жарке на открытом огне моллюск приобретает характерный дымный аромат. Для более насыщенного вкуса используют простые сочетания — лимон, чеснок, зелень, оливковое масло, а также соевый соус, имбирь и кунжут. Осьминог хорошо впитывает специи и маринады, благодаря чему подходит для самых разных вариантов подачи.

Особой популярностью в начале дачного сезона пользуются осьминоги на шпажках. Вместе с морскими гребешками, кальмарами, креветками в маринаде и рапаной их часто покупают для пикников или быстрого ужина без готовки дома. На рынках работает зона «Готовим на месте», где повара бесплатно обжаривают приобретенные морепродукты прямо при посетителях.