Сезон шелковицы и мушмулы начинается на московских ярмарках

В июне на прилавках московских ярмарок традиционно стартовал сезон шелковицы. Ароматные плоды доставили из Крыма, Краснодарского края, Дагестана, Тамбовской и Ростовской областей, а также из других российских регионов. Одновременно с шелковицей в продажу поступила мушмула — один из наиболее редких и необычных фруктов начала летнего сезона. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Шелковица бывает нескольких видов: черная, белая и красная. С точки зрения ботаники это не ягода, а соплодие из множества мелких костянок, которое по своей структуре напоминает малину либо морошку. За счет высокого содержания природных сахаров (около 20%) эти плоды признаны одними из самых сладких в начале лета. Листья тутового дерева (тутовника) служат основным кормом для гусениц тутового шелкопряда, из коконов которого производят натуральный шелк. При этом сок ягод белой шелковицы хорошо выводит стойкие пятна, оставленные другими фруктами. Плоды едят как свежими, так и используют для приготовления варенья, сиропов, компотов, уксуса и десертов. На юге шелковицу часто сушат и едят вместо конфет, а на Кавказе из нее варят бекмес — густой сладкий сироп, который принято подавать к выпечке и чаю.

У мушмулы свой особый график созревания: в то время как остальные деревья только готовятся к плодоношению, ее урожай уже везут на ярмарки. Это связано с тем, что дерево цветет осенью, а сами плоды созревают весной. Мушмулу выращивают уже больше трех тысяч лет, но для многих горожан она все еще остается экзотикой. По вкусу она напоминает смесь яблока, абрикоса и груши, а внутри каждого плода скрываются до пяти крупных косточек, занимающих до трети всего объема.

Мушмула практически не способна дозревать после того, как ее сорвали с ветки. Из-за этого фермеры собирают исключительно спелый урожай и доставляют его в Москву маленькими партиями. Сезон продаж длится всего пару недель, поэтому купить ее свежей можно в течение очень короткого времени. На юге страны мушмулу едят просто так, используют в выпечке и десертах, варят из нее джемы и компоты, а благодаря кисло-сладкому вкусу делают на ее основе соусы к птице и мясу. Из-за короткого сезона и специфического вкуса этот фрукт стал одним из тех продуктов, появления которых москвичи ждут каждый год вместе с первыми летними ягодами.