Сезон молодой кукурузы начался на московских ярмарках

На московских ярмарках стартовал сезон кукурузы. Свежие початки в столицу поставляют производители из 15 регионов России, включая Краснодарский край, Крым, Дагестан, Кабардино-Балкарию, а также Тамбовскую, Ростовскую, Воронежскую и Московскую области. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

При выборе кукурузы специалисты рекомендуют обращать внимание не только на сорт, но и на степень зрелости.

Сейчас на ярмарках представлена молодая кукуруза молочной спелости. Такие початки отличаются нежными и сочными зернами, которые при нажатии выделяют белый сок, напоминающий молоко. Молодая кукуруза быстро готовится и сохраняет сладкий вкус. По мере созревания зерна становятся плотнее, а часть содержащегося в них сахара постепенно превращается в крахмал. Более зрелые початки, как правило, используют для производства круп и хлопьев.

Сорта кукурузы различаются по сладости, плотности зерен и назначению. Для варки, запекания и домашних заготовок лучше всего подходят сахарные сорта. Их зерна остаются мягкими и сочными, имеют тонкую оболочку, поэтому такие початки удобно готовить целиком, а также замораживать и консервировать. Среди наиболее известных сортов — «виктория», «аргос», «золотой початок». Популярное в быту название «бондюэль» ботанически не является отдельным сортом — так часто называют сладкую кукурузу с особенно нежными зернами.

Такое разнообразие появилось благодаря многолетней селекционной работе. В отличие от многих других культур, кукуруза практически не способна самостоятельно распространяться в природе без участия человека. Еще одна особенность растения заключается в строении початка: количество рядов зерен на нем всегда четное и обычно составляет от восьми до 22.

Участница московской ярмарки в Северном административном округе Надежда Полянская выращивает кукурузу в Тамбовской области. В ее хозяйстве представлены две разновидности — «бондюэль» и сахарная. Первая отличается более сладким и нежным вкусом, а сахарная имеет более плотную структуру зерен.

Полянская также отметила, что в детстве кукурузу, собранную с полей, приходилось варить очень долго, при этом она оставалась несладкой. 

«Сейчас выращивают специальные сахарные сорта — после закипания им хватает около 20 минут», — рассказала Надежда.

Чтобы как можно дольше сохранять сезон свежего урожая, фермеры высаживают кукурузу поэтапно: первый раз — весной, а затем повторяют посадки каждые две недели. При благоприятной погоде один стебель способен дать от трех до пяти початков. Для этой культуры особенно важно большое количество солнечного света. В пасмурную и дождливую погоду початки могут вырастать меньшего размера, однако на их вкусовых качествах это практически не отражается.