Эксперты назвали три самых популярных вида кофе в Москве
Фото: mos.ru
Капучино уже много лет остается самым популярным кофейным напитком среди москвичей. Также высоким спросом пользуются раф, латте и бамбл, который особенно востребован в теплое время года. Об этом Агентству городских новостей «Москва» рассказали представители ресторанного и кофейного рынка.
Директор департамента бариста сети «Кофемания», чемпион мира по приготовлению кофе в джезве Глеб Невейкин отметил, что капучино продолжает уверенно удерживать первое место по популярности. По его словам, в число самых востребованных напитков также входит раф, который считается московским изобретением.
«Также входят разные версии кофе с молоком», — сказал он.
Эксперт добавил, что летом привычный рейтинг меняется благодаря холодным напиткам. В этот период в число лидеров входит бамбл, который также был придуман в Москве и впоследствии получил широкое распространение. Кроме того, в последние годы заметно выросла популярность эспрессо-тоника.
В сети «Правда кофе» сообщили, что капучино значительно опережает по спросу латте, а среди классических напитков одним из лидеров остается американо. Там также отметили, что чаще всего москвичи добавляют в кофе ваниль, карамель или соленую карамель, а среди растительного молока предпочитают кокосовое.
Лидер корпоративной розницы сети кофеен «Дринкит» Алена Мельниченко рассказала, что выбор напитков во многом зависит от времени суток и погоды. По ее словам, в числе самых популярных по-прежнему остаются капучино, латте и напитки на основе черного кофе. Также гости часто выбирают кофе с сырной пенкой и различными вариантами кастомизации. В жаркие дни спрос заметно смещается в сторону холодных напитков.
Она также отметила, что летом особенно востребованы напитки с фруктовыми вкусами. Утром посетители чаще заказывают фильтр-кофе, черный кофе и капучино, которые хорошо сочетаются с завтраком. Во второй половине дня, по словам эксперта, возрастает интерес к более сложным напиткам с альтернативным молоком, дополнительными ингредиентами и сезонными вкусами.
Кандидат экономических наук, доцент экономического факультета РУДН Софья Главина также связала различия между утренними и дневными заказами с изменением аудитории кофеен. По ее словам, утром основными покупателями становятся офисные сотрудники, которые обычно выбирают крепкий кофе навынос — большой капучино или американо с минимальным количеством сахара. После обеда посетители чаще остаются в заведениях, заказывают десерты, декаф, авторское какао и молочные коктейли.
Эксперт отметила, что, по данным аналитиков рынка общественного питания и операторов фискальных данных, предпочтения москвичей остаются достаточно консервативными. Лидерами по-прежнему являются капучино, латте и раф, однако растет интерес к авторским кофейным напиткам.
«Летом также заметно увеличивается доля холодных напитков, в том числе айс-латте и колд брю, однако по общему объему продаж они пока уступают классическим вариантам», — рассказала она.
По словам Софьи Главиной, все больше жителей столицы выбирают формат кофе навынос. Она сообщила, что с января 2025 года по январь 2026-го количество точек, работающих только в таком формате, увеличилось на 5%, тогда как число классических кофеен сократилось на 12%.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров считает, что кофе стал самостоятельной частью городского досуга. По его мнению, многие предпочитают провести время за чашкой кофе и небольшим десертом, поскольку полноценный поход в ресторан или кафе требует больше времени и расходов.
Он также отметил, что развитию кофейного рынка способствует отказ части горожан от алкоголя. По словам эксперта, многие выбирают кофейни как место для встреч и отдыха, что положительно влияет на развитие отрасли.
Коммерческий директор и партнер кафе-кондитерской «буше» Роман Певзнер считает, что росту популярности авторских напитков помогают необычные названия. По его мнению, оригинальный нейминг делает напиток частью нового городского опыта, мотивируя гостей попробовать новинку и поделиться впечатлениями.
При этом эксперт подчеркнул, что необычное название действительно позволяет продавать не только сам продукт, но и эмоции, что дает возможность установить более высокую цену.
«Но работает это ровно до того момента, когда человек пробует напиток и получает подтверждение или опровержение своего ожидания», — заключил Певзнер.
