Сезон крыжовника начался на московских ярмарках

На московских ярмарках стартовал сезон крыжовника. Покупателям предлагают сразу несколько сортов этой ягоды: бордовый «красный рубин» и изумрудный «малахит» из Липецкой области, а также почти черный «командор» и светло-зеленый «мраморный», выращенные в Тамбовской области. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Именно крыжовник традиционно считается одной из первых ягод, из которых начинают делать домашние заготовки. Из него варят компоты, джемы, готовят соусы к мясным блюдам и замораживают на зиму. При этом цвет ягод зависит исключительно от сорта и не говорит об их степени зрелости.

Сбор урожая начинается в июле. Фермер Павел Мальнев, который привозит на ярмарку на Зеленом проспекте сорт «малахит» из Липецкой области, рассказал, что крыжовник лучше всего растет на хорошо освещенных сухих участках, защищенных от ветра. По его словам, культура плохо переносит низины, а хороший урожай во многом зависит от правильного выбора места посадки и своевременного полива в жаркую погоду.

Фермер отметил, что собирает ягоды немного недозревшими непосредственно перед поездкой в Москву. За время дороги они успевают дозреть, благодаря чему покупатели получают крыжовник с наиболее насыщенным вкусом.

Эту культуру выращивали на Руси еще много веков назад. Крыжовник рос в монастырских садах, а за высокую урожайность и характерный кисло-сладкий вкус его называли северным виноградом. Ягода считается одним из самых богатых природных источников цинка среди садовых культур. Кроме того, она содержит витамины С и группы В, а также пектин, благодаря которому джемы и варенье приобретают густую консистенцию без дополнительных загустителей. Наиболее полезным считается свежий крыжовник.

Фермер Валерий Бездидько, который привозит урожай из Тамбовской области на ярмарку на Мосфильмовской улице, рассказал, что эта ягода пользуется у москвичей стабильным спросом. По его наблюдениям, многие покупатели, однажды попробовав крыжовник, затем возвращаются за ним снова.

О различиях между зелеными и красными сортами рассказала участница московской ярмарки на Челябинской улице Надежда Кузьмина. По ее словам, зеленый крыжовник обычно крупнее и чаще используется для приготовления знаменитого царского варенья с вишневыми листьями, тогда как красные сорта отличаются более сладким вкусом и лучше подходят для употребления в свежем виде.

Царское, или изумрудное, варенье считается одним из самых известных десертов из недозрелого крыжовника. Перед приготовлением из ягод удаляют семена, после чего их настаивают в отваре из вишневых листьев. Это позволяет сохранить плотную структуру плодов и их насыщенный зеленый цвет. На один килограмм крыжовника потребуется 1,2–1,5 килограмма сахара, два-три стакана воды и горсть свежих вишневых листьев.

Для приготовления варенья плотные недозрелые ягоды промывают, удаляют хвостики и через небольшой боковой разрез извлекают семена. Затем листья вишни кипятят в двух стаканах воды в течение трех-пяти минут, полученным отваром заливают крыжовник и оставляют его в прохладном месте на пять–восемь часов. После этого жидкость сливают, готовят на ней сироп, добавляют ягоды и варят варенье в три этапа по 5–15 минут, каждый раз полностью охлаждая его между варками.