Раков и специи для пряного бульона можно приобрести на рыбных рынках «Москва — на волне»
Фото: mos.ru/dtu
С открытием дачного сезона на столичных рыбных рынках «Москва — на волне», расположенных в районах Митино и Косино-Ухтомский, фиксируется резкий рост спроса на продукцию для загородных поездок. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.
Как рассказали специалисты площадок, помимо традиционной рыбы и морепродуктов для пикников на гриле, горожане стали активно скупать живых раков. Покупателям доступен широкий выбор — от небольших членистоногих весом 20–40 граммов до крупных экземпляров, достигающих 100 граммов. В торговых залах их содержат в специальных аквариумах с постоянной циркуляцией и оптимальной температурой воды, что гарантирует бодрость и свежесть продукта.
Эксперты напоминают, что при покупке живых раков важно обращать внимание на их активность, плотность защитного панциря и подогнутую к брюшку шейку. Перед отправкой в кастрюлю улов необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой, тщательно очищая зоны под панцирем и в районе хвоста — это обеспечит чистый вкус мяса и сделает отвар ароматным.
Сам процесс приготовления требует соблюдения точных пропорций. На один килограмм раков кулинары рекомендуют брать порядка двух-трех литров воды, а на каждый литр жидкости засыпать по полторы-две столовые ложки соли. Дополнительные приправы добавляются по вкусу, причем после закипания специям нужно дать покипеть несколько минут, чтобы они полностью раскрылись. Только после этого раков опускают в емкость и держат на среднем огне от 10 до 20 минут, ориентируясь на их габариты.
«После завершения варки раков лучше оставить в горячем бульоне еще на 10–15 минут. За это время мясо становится более сочным и лучше пропитывается ароматом специй», — говорится в материале.
Подавать деликатес к столу можно отдельно или в компании с вареным картофелем, зеленью и свежими овощами. Чтобы облегчить задачу покупателям, на прилавках рынков «Москва — на волне» выставили уже готовые авторские наборы приправ. Любителям традиций подойдет «Классическая» смесь с укропом, лавром и перцем. Вариант «Чесночная» придаст бульону наваристости, «Острая» добавит пикантного огня, а «Пикантная» порадует нотками лимонной цедры и паприки. Для тех, кто ценит костровой колорит, создана позиция «С дымком» на основе сушеного лука, чеснока и паприки.
Поскольку раков рекомендуют покупать прямо перед варкой, для их временной транспортировки без воды подойдет обертывание сырой тканью — главное, проверить подвижность особей перед приготовлением. Если же везти улов до дачи слишком долго, на рынках можно воспользоваться бесплатной услугой «Готовим на месте»: повара сварят раков в классическом рассоле или с добавлением специй, купленных посетителем.
В качестве альтернативы для долгих поездок на прилавках представлена варено-мороженая продукция в укропном соусе, которая может долго храниться в морозильной камере без потери качества. Такие раки требуют лишь предварительной разморозки в холодильнике, после чего их достаточно потомить пару минут на сковороде под крышкой либо просто подержать три-пять минут в горячей воде.
