Молодой картофель из южных регионов появился на прилавках московских ярмарок
Фото: mos.ru/dtu
Фермеры привезли на московские ярмарки первый урожай молодого картофеля из Ростовской области, Краснодарского края, Дагестана и Крыма. Жители и гости столицы могут приобрести корнеплоды таких сортов, как «гала», «ривьера», «жуковский ранний», «невский», «удача», «королева анна» и другие. Молодой картофель отличается от зрелого тонкой кожицей, а также более сладким и нежным вкусом. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.
За счет высокого содержания влаги и низкого количества крахмала он остается менее калорийным продуктом, при этом в нем содержится больше витамина С, присутствуют витамины группы В и биофлавоноиды — природные антиоксиданты, которые защищают сосуды и замедляют процессы старения.
Такие овощи быстро готовятся, после кулинарной обработки получаются мягкими и приобретают сливочный вкус, однако особенности приготовления напрямую зависят от конкретного сорта. К примеру, картофель сортов «гала» и «невский» сохраняет плотность даже после длительной варки, в то время как «ривьера» разваривается значительно быстрее, приобретая почти кремовую текстуру. Участница ярмарки выходного дня на бульваре Дмитрия Донского, фермер из Брянской области Мария Юлдашева рассказала, что молодую картошку, называемую сорокадневкой, дома можно даже не чистить из-за ее тонкой кожицы.
«Самый лучший способ приготовления — в мундире: так картофель сохраняет вкус и витамины. Отвариваем, добавляем масло, свежий чеснок, укроп или кинзу», — рассказала Мария Юлдашева
Помимо варки, молодой картофель можно запечь, после чего слегка придавить и обжарить с чесноком и травами. Такое блюдо рекомендуется подавать к столу с сыром, зеленью, грибами или густыми соусами на основе сметаны и горчицы, так как корнеплод быстро впитывает сливочное масло, чеснок и ароматы свежей зелени, не теряя при этом собственного вкуса. Для сохранения качества продукта эксперт советует отказаться от его хранения в пластиковых пакетах, поскольку в них картофель быстрее отсыревает и теряет свои вкусовые свойства.
