Студенты московских колледжей приготовили 30-метровый ролл ко Дню повара

Около тысячи студентов семи столичных колледжей индустрии гостеприимства присоединились к программе Международного дня повара, который отмечают 20 октября. Они соревновались в приготовлении блюд разных стран, участвовали в мастер-классах и общались с известными шеф-поварами. Об этом сообщили в Департаменте образования и науки города Москвы.

В пресс-службе ведомства рассказали, что будущие повара, кондитеры, пекари, бариста и официанты стажируются в известных ресторанах, гостиницах и на пищевых предприятиях. В самих колледжах практическим занятиям отводят не менее 70% учебного времени. Проверить навыки студенты могут на профессиональных конкурсах и праздниках. В программу Дня повара вошли кулинарные чемпионаты, знакомство с региональными и национальными гастрономическими традициями, а также приготовление 30-метрового ролла «Филадельфия».

Это блюдо японской кухни создали в гастрономическом кластере «Тимфуд» Российского государственного аграрного университета — Московской сельскохозяйственной академии имени К.А. Тимирязева. Мероприятие организовала Ассоциация кулинаров Москвы. Вместе работали 100 студентов семи колледжей и 50 известных российских шеф-поваров, среди которых Денис Перевоз, Курсант Нурадинов, Сергей Лигай и Александр Пак.

Для ролла потребовались 80 килограммов лосося, по 60 килограммов риса и сливочного сыра, 20 килограммов огурцов и три килограмма икры летучей рыбы. Также использовали по килограмму нори и сушеных водорослей.

Более 70 студентов политехнического колледжа № 50 имени дважды Героя Социалистического Труда Н.А. Злобина представили на конкурсе кулинарную карту страны — от Калининграда до Камчатки. По условиям состязания каждая команда должна была приготовить два блюда и напиток, характерные для одного из регионов России.

Региональную кухню участники определяли жеребьевкой. Команда, которой досталась Вологодская область, приготовила слоеный пирог «Шмуль» с картофелем и рыбой, ржаное печенье «Козули» и черемуховый чай. Ростовские традиции представили казачьим пирогом «Круглик», печеными яблоками с орехами и медом и узваром из сухофруктов. Лучшие рецепты разместят на авторских открытках. Их выпустят тиражом и вручат студентам на память о празднике.

Знакомству с национальной кухней посвятили и фестиваль «Дружба народов» в колледже индустрии гостеприимства и менеджмента № 23. Участники представили традиционные блюда народов России, включая щи, татарский эчпочмак, бурятские буузы и башкирский бешбармак.

Московский образовательный комплекс «Запад» подготовил программу вместе с шеф-поварами ассоциации Chefs Team Russia. Для 70 студентов организовали три практических интенсива и кулинарный чемпионат. На занятиях ребята освоили приготовление телячьего мяса в панировке, московской лазаньи из пельменей, хрустящих драников со слабосоленой семгой и дерунов с беконом. Кроме того, они изучили особенности работы с местными продуктами, современные способы подачи блюд и оптимизацию технологических процессов на кухне.

Завершилась программа гастрономическим батлом. Шесть команд получили наборы ингредиентов и за 110 минут приготовили по три горячих блюда с авторской подачей. Результаты оценивали четыре шеф-повара, два мастера производственного обучения и два ресторанных эксперта. Победителям вручили памятные брендированные призы и предоставили стажировку в академии Chefs Team Russia. Ее пройдут студенты комплекса «Запад» Дарья Глазунова и Юрий Дьяченко.

Гостем Московского образовательного комплекса имени Виктора Талалихина стал Денис Королев — шеф-повар, технолог общественного питания, телеведущий, педагог и член Московской ассоциации кулинаров. За более чем 20 лет в профессии он прошел путь от повара до шефа в ресторанах Москвы и Подмосковья. На встрече Королев поделился профессиональными секретами и объяснил тонкости работы с текстурами.

Практическую часть провели 25 студентов комплекса. Абитуриентам и их родителям они показали приготовление супов, пюре и соусов из сезонных корнеплодов — картофеля, свеклы, батата и моркови. После этого гости самостоятельно повторили рецепт за 40 минут.

В колледже сферы услуг № 10 мастер-класс провел бренд-шеф сети ресторанов «Гамбринус» Сергей Смирнов. Студенты познакомились с приготовлением томленого говяжьего языка, а также говядины с кедровой кашей и яблочным пюре.

В Первом московском образовательном комплексе наставниками первокурсников выступили старшекурсники. Они научили младших товарищей готовить фруктовый салат и картофельный гратен, объяснили правила нарезки продуктов, оформления и презентации авторских блюд.

Последним событием праздничного цикла станет конкурс-выставка «День хлеба». Его проведут 22 октября в Московском колледже управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно». Будущие повара и кондитеры объединятся в команды и оформят тематические столы. На них представят классический хлеб по старорусским рецептам, рогалики, брецели, кавказские пироги, халу и пирожки.

В судейскую коллегию войдут бренд-шеф и эксперт Сергей Синицын, выпускники колледжа, шеф-повара отеля «Националь» и ресторана авторской кухни «Фаворит» Михаил Перченко и Сергей Карпов, член Ассоциации кулинаров Москвы Ольга Бышова и су-шеф ресторана «Зималето» Глеб Караман. Подарки участникам подготовят партнеры: группа компаний «ЭкоНива», поставщики продуктов Resfood и «Фуд солюшенс».

Подготовку поваров, кондитеров, пекарей, бариста и официантов ведут семь московских колледжей. На этих направлениях сейчас обучаются более восьми тысяч человек. Свыше 2,2 тысячи из них — первокурсники.