Слабосоленую и бланшированную сельдь предложат попробовать на рыбных рынках «Москва — на волне»

Рыбные рынки «Москва — на волне» приглашают на дни сельди с 16 по 18 октября. В эти даты 50 позиций, участвующих в акции, можно будет купить со скидкой 10 процентов. Среди них — атлантическая сельдь, два вида тихоокеанской и сосьвинская, получившая такое название лишь за внешнее сходство с сельдью. Покупателям предложат попробовать продукцию, узнать о ее особенностях и подобрать рыбу для домашних блюд. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Дегустации организуют на рынках в Митине и Косино-Ухтомском. Они будут начинаться в 14:00 каждый день с пятницы по воскресенье. Для гостей подготовят два варианта тихоокеанской сельди: классическую, бланшированную с перцем чили в масле, и знаменитую олюторскую слабого посола.

Ассортимент рассчитан на разные способы приготовления. Для жарки и запекания можно выбрать целую свежемороженую рыбу. Также в продаже есть готовое филе, слабосоленая и пряная сельдь, копченая и бланшированная продукция. Тем, кто ищет необычные вкусы, предложат сосьвинскую сельдь, тихоокеанскую в желе, филе с маринованным луком и вариант в маринаде с белым вином. Сельдь слабого посола подойдет для салатов, а маринованное филе с луком — для холодных закусок. Определиться с покупкой и разобраться в свойствах продукции помогут консультанты.

Вкус и текстура рыбы зависят в том числе от ее вида и места происхождения. Так, тихоокеанская сельдь отличается от атлантической большей жирностью и размером. У атлантической, в свою очередь, текстура мягче и нежнее. Олюторская представляет собой отдельную популяцию тихоокеанской сельди. Ее название связано с Олюторским заливом Берингова моря, расположенным у северо-восточного побережья Камчатки. Эту рыбу ценят за сочность и крупный размер. На рынках она продается целиком — свежемороженой или соленой, а также в виде слабосоленого филе, которое можно использовать, например, для салата «Сельдь под шубой».

За названием «сосьвинская сельдь» скрывается тугун — небольшая пресноводная рыба семейства сиговых, обитающая в сибирских реках. С сельдью ее сближает внешний вид, в том числе строение ротовой части. Слово «сосьвинская» отсылает к реке Северная Сосьва в Югре, хотя ареал тугуна включает и другие реки Сибири. На рынках «Москва — на волне» доступны слабосоленый тугун и рыба пряного посола в упаковках и бочонках. Ее можно подать отдельной холодной закуской с отварным картофелем и зеленью.

Из обоих продуктов, представленных на дегустациях, можно приготовить блюда дома. Один из вариантов — слабосоленая олюторская сельдь с запеченным картофелем. Небольшие картофелины сначала варят в кожуре почти до готовности. Затем их немного раздавливают, добавляют растительное масло и отправляют в духовку при 220 градусах примерно на 20–25 минут, чтобы появилась румяная корочка. К картофелю подают нарезанную ломтиками сельдь и соус, смешав сметану, зернистую горчицу и укроп.

Бланшированная тихоокеанская сельдь с перцем чили в масле подойдет для ржаных тостов. На подсушенный хлеб наносят рубленое вареное яйцо, смешанное с небольшим количеством майонеза. Поверх кладут ломтики свежего огурца и кусочки рыбы, предварительно дав стечь излишкам масла. Готовые тосты посыпают зеленым луком.