Сезон смородины и вишни стартовал на московских ярмарках

На московских ярмарках расширился ассортимент сезонных ягод. В июле на прилавках появляются свежая смородина, сезон которой обычно продолжается до конца лета, и вишня, которую можно приобрести до конца июля. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

По мере созревания ягоды сменяют и дополняют друг друга. В середине лета к клубнике, черешне и голубике присоединяются смородина и вишня. Купить их можно на десятках ярмарочных площадок по всей столице, в том числе на Хабаровской и Профсоюзной улицах, Семеновской площади и возле станции метро «Некрасовка». При этом ассортимент на каждой площадке отличается.

Смородину в Москву привозят с юга России, из Черноземья и центральных регионов. На прилавках представлены черная, красная и белая смородина из Ростовской, Тамбовской, Рязанской, Владимирской и Воронежской областей, Краснодарского края и Крыма. Покупателям предлагают сорта «багира», «голубка», «калиновка», «добрыня», «натали» и «лакомка».

Листья черной смородины богаты эфирными маслами, поэтому их часто добавляют в чай для более насыщенного аромата, а также используют при засолке огурцов. По просьбе покупателей продавцы могут привезти и смородиновый лист.

Фермер из Ростовской области Ирина Безуглова рассказала, что черная смородина отличается настолько сильным ароматом, что его можно почувствовать по всему дому. По ее словам, варенье из этой ягоды получается густым, темным и слегка терпким. Она также отметила, что название смородины связано со старинным словом «смородить», которое означает «сильно пахнуть».

Красная смородина обладает менее выраженным ароматом, но более насыщенным вкусом. Фермер из Рязанской области Игорь Сморчков отметил, что покупатели нередко добавляют ее в варенье из других ягод благодаря высокому содержанию пектина, который делает его более густым.

Белую смородину часто принимают за недозревшую красную из-за светлого оттенка. Однако это не отдельный вид, а разновидность красной смородины, в ягодах которой содержится меньше пигмента антоциана. Белая смородина отличается более мягким и менее кислым вкусом, поэтому ее чаще употребляют свежей или используют для приготовления десертов, а не перерабатывают.

По словам Игоря Сморчкова, свежая смородина хранится в холодильнике не более двух-трех дней, однако хорошо переносит заморозку без потери вкусовых качеств. Зимой из нее готовят морсы, соусы, начинки для пирогов и десерты. Кроме того, черную смородину можно использовать при запекании куриной грудки: кислота делает мясо более мягким и сочным, а содержащийся в ягодах сахар карамелизуется.

Вишню на московские ярмарки привозят из Нижегородской, Московской, Орловской, Рязанской, Ростовской, Курской, Тамбовской и Липецкой областей, а также из Краснодарского края, Крыма и Дагестана. Среди представленных сортов — «шпанка», «владимирская», «тургеневка», «жуковская» и «тамарис».

Вишня содержит клетчатку, калий, органические кислоты, антоцианы и другие природные соединения, которые придают ягодам насыщенный цвет и кисло-сладкий вкус. Кроме того, она считается одним из природных источников мелатонина — вещества, участвующего в регулировании цикла сна и бодрствования.

Фермер из Нижегородской области Яна Рожкова сообщила, что в этом году урожай вишни созрел раньше обычного и отличается высоким содержанием сахара, поэтому при приготовлении варенья его потребуется меньше. Она также рекомендовала хранить свежие ягоды в холодильнике при температуре от нуля до плюс четырех градусов, не мыть их заранее и выкладывать в один слой — так вишня дольше сохранит плотность и сочность.

Замороженная вишня хорошо сохраняет вкус, цвет и полезные свойства, поэтому подходит для приготовления зимних заготовок, выпечки, соусов и компотов. Чтобы начинка для пирогов и вареников не растекалась, ягоды перед приготовлением рекомендуют обвалять в крахмале.

Среди популярных рецептов с вишней — пирог клафути. Для его приготовления ягоды заливают заварным тестом из яиц, молока, муки и сахара, после чего выпекают около 45 минут. Подают десерт теплым, часто с шариком ванильного мороженого. Еще один вариант — быстрый вишневый соус: ягоды без косточек прогревают пять минут, затем добавляют равное количество сахара, варят еще столько же и в завершение кладут немного лимонной кислоты. В результате получается густой бордовый топинг, который хорошо подходит к сырникам и блинам.