Сезон молодой капусты начался на московских ярмарках

Свежие овощи помогут восполнить дефицит витаминов после долгой зимы. Молодая капуста более нежная и сочная, чем зрелая, а также содержит больше витаминов С и U. Тонкие листья практически не имеют грубых прожилок, они легко усваиваются и не раздражают желудок. Об этом сообщается в публикации на официальном сайте мэра Москвы.

Фото: mos.ru

Свежие овощи помогут восполнить дефицит витаминов после долгой зимы. Молодая капуста более нежная и сочная, чем зрелая, а также содержит больше витаминов С и U. Тонкие листья практически не имеют грубых прожилок, они легко усваиваются и не раздражают желудок. Об этом сообщается в публикации на официальном сайте мэра Москвы.

«Капуста — культура капризная. Мы внимательно следим за температурой воздуха и высаживаем только морозостойкие сорта, например “подарок”. Правда, такая капуста долго не хранится и срок ее реализации короткий, зато из нее можно приготовить массу вкусных блюд — рецептов в моей копилке очень много», — рассказала Елена Андреева, участница межрегиональной ярмарки на улице Свободы (владение 57).

Лучше всего есть молодую капусту сырой или после непродолжительного тушения. У нее естественный сладковатый вкус и хрустящая текстура. Молодая капуста готовится быстрее, чем зрелая: для щей ее достаточно варить всего 15–20 минут. Главное, не передержать — от долгого нагревания овощ теряет и витамины, и приятную плотность.

Способов приготовить молодую капусту много. Из нее получаются вкусные летние щи, нежные голубцы и вегетарианские стейки. Самый простой вариант — нашинковать кочан, слегка помять с солью и заправить сметаной либо растительным маслом. Получится свежий, чуть хрустящий салат. Кроме того, кочан можно нарезать крупными дольками, обжарить на гриле и подать с копченой сметаной и свежим укропом.