Сезон калины начался на московских ярмарках

С приходом холодов начинается активный сбор калины и ее заготовка на зиму. В это время в ягодах становится меньше горечи, а сладость ощущается сильнее. На ярмарках Москвы продают калину из Тамбовской, Рязанской, Липецкой и Московской областей, Чувашии и Дагестана. Ее легко спутать с красной смородиной по внешнему виду, но внутри каждого плода находится косточка, напоминающая сердце. Отличительная черта калины — кисло-терпкий вкус. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы. 

Плоды содержат каротиноиды, органические кислоты, пектины, пищевые волокна и полифенольные соединения, обладающие антиоксидантной активностью. Есть в них и витамин C, необходимый для нормальной работы иммунной системы. По его содержанию калина превосходит цитрусовые.

Ягоды можно есть свежими, использовать для желе и домашних заготовок. Участница московских ярмарок Светлана, которая выращивает калину в Тамбовской области, рассказала, что сохраняет ее до зимы, протирая с сахаром или медом.

Из калины также варят варенье. Для этого ягоды нагревают с сахаром, а если хотят получить однородную массу — пропускают через сито. Даже после приготовления у варенья остается свойственная этим плодам кислая и терпкая нота.

Еще один способ использовать калину — приготовить соус для мясных блюд или птицы. Сначала ягоды снимают с веточек и моют. Затем добавляют воду и варят, пока плоды не станут мягкими, после чего протирают их через сито. В пюре кладут сахар, соль, измельченные чеснок и зелень, молотый кориандр и красный перец, вливают яблочный уксус. Смесь доводят до кипения и держат на огне примерно пять минут, непрерывно помешивая.

Для напитков ягоды стараются не подвергать долгому нагреванию: продолжительная варка может разрушить витамин C. Покупательница Галина специально посещает московские ярмарки осенью, чтобы приобрести калину и готовить напитки с теплой водой. По ее словам, любимый рецепт морса — пара ложек протертых ягод, долька лимона и немного имбиря, залитые теплой водой.