Хлеб с куркумой, медом и овощами можно купить на московских ярмарках
Фото: mos.ru/dtu
На московских ярмарках продают не только привычные сорта хлеба, но и выпечку с овощами, пряностями и семенами. Пекари находят новые сочетания для продукта, который столетиями входит в повседневный рацион. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы ко Всемирному дню хлеба.
На Профсоюзной улице, владение 41, покупателям предлагают свекольно-морковный и тыквенный хлеб, а также зерновой с куркумой. Добавление овощей и специй меняет вкус, но не всегда придает сладость: результат зависит от рецепта и пропорций. Если основу традиционного хлебного теста обычно составляют мука и вода, то в кексовом, как правило, больше масла и сахара.
Для зернового хлеба с куркумой подойдет мягкий сыр. Свекольно-морковный можно сочетать с овощными закусками, а из тыквенного приготовить сладкие бутерброды. Чтобы оценить различия между сортами, можно собрать хлебную тарелку и попробовать каждый без дополнительных ингредиентов.
Эксперименты с составом теста начались задолго до современных гастрономических тенденций. Раньше добавки прежде всего помогали экономить муку или менять свойства готового хлеба. Например, в России конца XVIII века при нехватке зерна советовали замешивать тесто с отварным картофелем. Так сокращали расход ржаной муки, а выпечка дольше оставалась мягкой.
Сейчас картофель используют в хлебопечении ради разнообразия вкусов. Картофельный, кукурузный и гречишный хлеб можно найти на Матвеевской улице, владение 2, и Отрадной улице, владение 16. Заготовки поступают из Рославля, а выпекают их прямо на ярмарках в специально оборудованной печи. Поэтому хлеб можно купить еще горячим. Картофельный предлагают попробовать с творожным сыром и зеленью, кукурузный — с супом, гречишный — с сырной тарелкой.
Возле станции метро «Алма-Атинская» продают морковно-тыквенный, пшеничный и кукурузный хлеб. Здесь же представлены бездрожжевой «Старообрядский» с медом и «Сибирский ржаной», в состав которого входит мука кедрового ореха.
За традиционными сортами можно отправиться на улицу Милашенкова, владение 14, или Таллинскую улицу, владение 7. На этих ярмарках есть пшеничный, бородинский и цельнозерновой хлеб.
Продлить срок хранения выпечки поможет заморозка. Полностью остывшую буханку нужно разделить на ломтики и герметично упаковать. Тогда размораживать хлеб можно будет небольшими порциями.
