Фермеры московских ярмарок поделились рецептами домашних заготовок

Конец лета — период, когда на московских ярмарках становится особенно много овощей и фруктов, которые выращивают российские фермеры. Именно в августе в сезонных продуктах содержится максимальное количество полезных веществ. В это время многие москвичи покупают свежие овощи и ягоды для домашних заготовок — солений и варенья. Своими семейными рецептами и проверенными годами способами приготовления поделились опытные фермеры — участники московских ярмарок. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Леонид Харламов, участник московской ярмарки у станции метро «Алма-Атинская», готовит фирменное смородиновое варенье. Вместе с супругой Натальей он выращивает овощи в Тамбовской области и заготавливает на зиму ягоды. Фермер отмечает, что черную смородину не требуется долго варить — вкусное варенье готово уже через несколько минут после закипания.

Для приготовления по рецепту Леонида черную смородину сначала моют и слегка просушивают. Затем ягоды перекручивают через мясорубку или измельчают погружным блендером, если их немного. При большом объеме урожая удобнее использовать мясорубку. Получившуюся массу перекладывают в широкую емкость и доводят до кипения на слабом огне.

Когда ягоды начинают закипать, к ним тонкой струйкой добавляют сахар и постоянно перемешивают. Сахар используют в пропорции один к одному с ягодами. Затем смесь снова доводят до кипения и выключают. После того как варенье остынет, его раскладывают по банкам и хранят в холодильнике. В результате получается кисло-сладкое желеобразное варенье, в котором сохраняются все витамины.

Огурцы и помидоры фермеры не всегда солят отдельно. Во многих хозяйствах овощи помещают в одну тару, чтобы они обменивались вкусами. В результате огурцы получают легкую кислинку томатов, а помидоры становятся более плотными и хрустящими. Секретом длительного хранения таких солений поделилась Юлия Калабина, участница московской ярмарки на улице 1905 года.

По ее словам, поверх рассола нужно положить тонкий слой горчичного порошка. Он препятствует появлению плесени, благодаря чему банки могут стоять всю зиму без стерилизации.

На прилавках Юлии представлены огурцы, помидоры, клубника, смородина, крыжовник и другие овощи и ягоды из Липецкой области.

Чтобы огурцы приобрели не только соленый вкус, но и легкую кислинку, напоминающую овощи из деревенского погреба, некоторые фермеры используют старинный способ ускорения естественного брожения — добавляют ржаной хлеб.

Ирина Кырнацел, участница московской ярмарки на улице Хабаровской, рассказала, что кладет в рассол небольшой кусочек ржаного хлеба. Он ускоряет процесс брожения и придает огурцам почти квасной привкус. Для того чтобы плоды оставались крепкими, кроме чеснока и укропа она добавляет дубовый лист. Раньше его использовали вместо магазинных добавок.

Помимо огурцов, на прилавке Ирины можно найти помидоры, малину, черешню и другую продукцию из Краснодарского края.

Несмотря на различия в способах приготовления овощных заготовок, рецепты фермеров объединяет общий принцип: они используют правила, которые складывались в их хозяйствах на протяжении нескольких десятков лет. Важную роль играют пропорции специй, время приготовления и качество ингредиентов, выращенных на собственных огородах. Своими проверенными способами, которые редко встретишь в обычных кулинарных книгах, фермеры охотно делятся с покупателями московских ярмарок.