Фермеры из российских регионов привезли капусту нового урожая на московские ярмарки

В августе на московских ярмарках можно найти практически все основные виды капусты — от привычной белокочанной до романеско и кольраби. Свою продукцию привозят фермеры из Краснодарского края, Дагестана, Ростовской, Липецкой, Рязанской, Воронежской, Тамбовской, Волгоградской и Астраханской областей. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

На прилавках представлены брокколи с темно-зелеными соцветиями и толстым стеблем, а также цветная капуста разных оттенков — зеленого, фиолетового, желтого, синего и бордового. Такая окраска объясняется природными пигментами. За фиолетовый и синий цвета отвечают антоцианы, бордовый формируется благодаря их особой комбинации, а желтый и зеленый оттенки связаны с каротиноидами и хлорофиллом. Найти эти овощи можно на московских ярмарках на улицах Академика Лисицына (владение 13), Профсоюзной (владение 41) и Милашенкова (владение 14).

Участник московской ярмарки на Профсоюзной улице Имомиддин Собирбоев рассказал, что на столичные ярмарки поставляют капусту из разных регионов. В частности, фиолетовую привозят из Волгоградской области, обычную цветную, брокколи, желтую и синюю — из Краснодарского края, а бордовую — из Астраханской области. По его словам, все эти разновидности отличаются внешним видом — цветом и формой, однако существенной разницы во вкусе между ними нет, поэтому выбирать овощ можно по настроению.

Одним из самых необычных видов капусты на ярмарках считается романеско. Ее соцветия образуют природный фрактал: каждый бутон состоит из еще более мелких бутонов. Этот сорт вывели в Италии в конце 1990-х годов, а позднее международная группа исследователей обнаружила гены, отвечающие за его фрактальную структуру. По вкусу романеско похожа на цветную капусту, но отличается более нежной текстурой и легким ореховым привкусом. На ярмарку на Мосфильмовской улице (владения 16, 18, 20) ее привозят из Рязанской области.

Еще один необычный овощ на ярмарочных прилавках — кольраби. В пищу используют ее утолщенный стебель. Он светлый, хрустящий, имеет едва заметную сладость и легкий капустный аромат. Кольраби можно есть свежей, нарезав тонкими ломтиками, либо тушить вместе с овощами.

В продаже есть и пекинская капуста. Она отличается нежными листьями и продолговатой формой. Овощ ценят за быстрое приготовление и универсальность: его используют как для легких салатов, так и для сытных супов.

Все крестоцветные овощи отличаются низкой калорийностью и высокой пищевой ценностью. Брокколи, цветная капуста и романеско содержат витамины C и K, а также фолиевую кислоту. Цветная капуста отличается высоким содержанием антиоксидантов, а романеско — каротиноидов и пищевых волокон.

Кольраби является хорошим источником витамина C и калия, а содержащаяся в ней клетчатка благотворно влияет на работу кишечника. Пекинская капуста богата витаминами A и C, кальцием и пищевыми волокнами. Благодаря такому составу разные виды капусты помогают поддерживать сбалансированный рацион, не добавляя организму лишних калорий.

Чтобы брокколи и цветная капуста дольше сохраняли свежесть, их рекомендуется хранить в холодильнике в бумажном пакете или завернув во влажное полотенце. В таком виде овощи могут оставаться свежими до пяти дней. Романеско хранится аналогичным образом, однако желательно съесть ее в течение первых двух-трех дней, поскольку она быстрее теряет форму и цвет.

Кольраби можно держать в холодильнике до двух недель. При этом ботву рекомендуется срезать сразу. Пекинская капуста сохраняется до недели, а разрезанный овощ следует завернуть в пленку.