Сорта яблок для пирогов и заготовок представлены на московских ярмарках
Фото: mos.ru/dtu
День шарлотки и осенних пирогов отмечается 13 сентября, этот неофициальный праздник — хороший повод узнать о сортах отечественных яблок и х свойствах. Об этом сообщается на официальном сайте мэра Москвы.
Фермер Юлия Радаева, торгующая на ярмарке на Алтуфьевском шоссе, считает, что удачная шарлотка на 90% зависит от яблок. Для нее она советует три сорта. Плотные и крепкие плоды «пепина шафранного» сохраняют форму при выпекании и не расползаются в тесте. «Северный синап» дает кисло-сладкий вкус с пряными нотками и наполняет дом ароматом. У «богатыря» — белоснежная, сочная и хрустящая мякоть.
Для начинки Юлия Радаева рекомендует нарезать яблоки небольшими дольками. Чтобы тесто вышло воздушным, яйца и сахар нужно взбить в устойчивую пену. Выпекать шарлотку следует без спешки, на среднем огне: тогда фрукты успеют стать мягкими внутри и подрумянятся сверху. К горячему пирогу можно добавить шарик ванильного или сливочного мороженого.
Выбор яблок для выпечки на столичных ярмарках не ограничивается этими тремя сортами. За заметную кислинку в начинке отвечает «антоновка», за сочность — «штрифель», а с «фуджи» десерт получится слаще. Насыщенным ароматом и сочной мякотью отличаются «слава победителям» и «медуница».
Варенье и повидло лучше готовить из плодов, которые легко развариваются. Например, «белый налив» быстро размягчается, а кислинка «черного принца» помогает добиться насыщенного вкуса без чрезмерной сладости. Для варенья, в котором должны остаться ровные дольки, понадобятся плотные яблоки — «айдаред» или «гренни смит».
Основой компота могут стать сочные сорта с выразительным вкусом. Сладость напитку придаст «гала», мягкий фруктовый аромат — «мельба», свежие нотки — «гренни смит». Сочетание нескольких сортов сделает компот насыщеннее: кислые яблоки дополнят сладкие.
В других домашних заготовках также можно использовать вкусовые особенности плодов. «Коричное полосатое» придаст пряный оттенок, «медуница» — выраженную сладость. Для ароматного соуса хорошо подойдет «грушовка».
