Сезон винограда нового урожая начался на московских ярмарках

На московских ярмарках стартовал сезон винограда нового урожая. В начале августа ягоды в столицу привозят фермеры из республик Дагестан и Крым, Краснодарского края, а также Ростовской, Тамбовской, Калужской, Липецкой, Орловской и Воронежской областей. По мере созревания урожая ассортимент будет расширяться вплоть до середины осени. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Виноград богат пищевыми волокнами, витамином K, медью и калием. Кроме того, в ягодах содержатся полифенолы — природные соединения с антиоксидантными свойствами, которые помогают защищать клетки организма от окислительного стресса. В темных сортах, как правило, таких веществ больше, чем в светлых, однако их количество зависит от сорта, степени зрелости и условий выращивания.

Покупателям предлагают светлый, темный и красный кишмиш, розовые «дамские пальчики», а также сорта «лучистый», «белый мускат» и «черный крымский». Они отличаются цветом, размером ягод, вкусом, наличием косточек и толщиной кожицы.

Сорт «лучистый» на ярмарку на Мосфильмовской улице привозит фермер Александр Балашов из Ростовской области. Этот бескосточковый кишмиш отличается сладким вкусом.

На ярмарке на проспекте Маршала Жукова свою продукцию представляет Зиедулло Сангинов из села Касумкент Республики Дагестан. В его семейном хозяйстве виноград собирают вручную, сохраняя веточки, а затем аккуратно укладывают грозди в ящики, чтобы ягоды не повредились во время перевозки.

Фермер пояснил, что определить свежесть винограда можно по состоянию веточки. Если она остается зеленой и упругой, значит урожай собрали недавно, а высохшая веточка говорит о том, что гроздь уже некоторое время хранилась. Помимо винограда, семья выращивает овощи и фрукты.

Виноград из Тамбовской области продается на московской ярмарке возле станции метро «Алма-Атинская». Его поставляет Алексей Барсуков. На прилавке представлены зеленый кишмиш и сорт «черный крымский». Светлые ягоды отличаются мягким сладким вкусом, а темные — более выраженной кислинкой.

По словам фермера, хранить виноград лучше в холодильнике при температуре около плюс пяти градусов. В таких условиях он может сохранять свежесть до 30 суток, хотя точный срок зависит от сорта, зрелости ягод и их состояния на момент покупки.

Алексей Барсуков отметил, что вкусы у покупателей разные: многие предпочитают сладкий зеленый кишмиш, тогда как ему самому больше нравится темный виноград с легкой кислинкой. Ягоды подходят не только для употребления в свежем виде, но и для приготовления варенья, компотов и морсов. 

«В напитки мы добавляем персики — они хорошо сочетаются с виноградом и делают вкус более насыщенным», — поделился Алексей Барсуков.

Мыть всю гроздь сразу после покупки специалисты не рекомендуют. Лишняя влага сокращает срок хранения, поэтому лучше промывать только ту часть винограда, которую планируется съесть сразу, а остальной урожай хранить сухим в холодильнике.

Лучше всего виноград нового урожая раскрывает вкус в свежем виде. Он хорошо сочетается с мягкими и выдержанными сырами, творогом, натуральным йогуртом и орехами. Бескосточковые сорта удобно использовать для фруктовых и зеленых салатов, выпечки и десертов. Из ароматных ягод также готовят компоты, морсы, варенье и соусы. Виноград можно запекать вместе с сыром или птицей, а кишмиш подходит для приготовления изюма. Для напитков удачными считаются сочетания с персиками, яблоками и сезонными ягодами.