Сезон пастернака и хрена начался на московских ярмарках

Фермеры на московских ярмарках предлагают сезонные корнеплоды — хрен и пастернак. Оба крупные и плотные, с белой или кремовой окраской, но заметно различаются по вкусу, запаху и способам приготовления. Узнать пастернак можно по конусовидной форме, похожей на морковь. У хрена поверхность грубее и шероховатее, с множеством мелких корешков. Если отличить их самостоятельно сложно, покупатели могут обратиться к продавцам: возможность лично поговорить с фермерами — одна из особенностей столичных ярмарок. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Хрен поступает из Тамбовской, Рязанской, Ростовской и Брянской областей, Краснодарского края и Дагестана. Он относится к многолетним растениям семейства капустных и приходится родственником горчице и редьке. К уборке урожая приступают осенью, когда увядает листва.

Плотная кожица скрывает сочную белую мякоть. Пока корень целый, запах почти не ощущается. Резкий характерный аромат возникает после натирания: при измельчении образуются горчичные масла.

Хрен содержит витамин С, необходимый для нормальной работы иммунной системы. Он также способствует усвоению железа из растительных продуктов и участвует в выработке коллагена — белка, который нужен для восстановления тканей.

В блюда хрен добавляют понемногу. Соус для холодца или отварного мяса готовят из натертого корня, уксуса, соли и сахара. Вареная свекла придаст смеси цвет и немного сладости, а сметана сделает вкус мягче. Последний вариант подходит к запеченной рыбе. Небольшие кусочки корня кладут и в домашние соленья из огурцов и грибов.

Еще один популярный у покупателей способ использовать хрен — приготовить горлодер, холодный острый соус из томатов. Постоянная посетительница московских ярмарок Джемма Ипатова выбирает для него крупные спелые помидоры с тонкой кожицей и большим количеством мякоти.

Томаты она пропускает через мясорубку, солит и убирает в холодильник, например на ночь. Когда соль растворяется, добавляет немного сахара и измельченный хрен. Джемма рекомендует сначала положить небольшую порцию корня, дать соусу настояться и попробовать. Если остроты недостаточно, можно добавить еще: нужное количество зависит от жгучести хрена.

На кастрюлю помидоров объемом примерно полтора литра она использует корень длиной с указательный палец и один зубчик чеснока. Все продукты берут сырыми, термическая обработка не требуется. Готовый горлодер можно держать в холодильнике под обычной крышкой.

Пастернак на московские ярмарки доставляют из Тамбовской и Ростовской областей. Светлый вытянутый корнеплод нередко называют белой морковью. Его вкус сладковатый, с ореховыми оттенками, а пряный запах напоминает сельдерей.

Насколько сладким будет пастернак, зависит от сроков уборки. Весной семена сажают в рыхлую землю, а осенью урожаю дают побыть в почве дольше. После наступления первых холодов часть накопленного крахмала преобразуется в сахар.

При небольшом содержании жиров пастернак обладает умеренной калорийностью: на 100 граммов сырого корнеплода приходится около 75 килокалорий. В его составе есть витамин С и пищевые волокна, поддерживающие нормальное пищеварение. Также он содержит калий, который участвует в работе мышц и передаче нервных импульсов.

Этот овощ подходит для самых разных блюд: его можно есть сырым, варить, запекать или готовить на пару. В салате натертый пастернак сочетают с яблоком, морковью и капустой, а для заправки используют масло либо сметану. Сохранить светлый цвет очищенной мякоти помогает лимонный сок — достаточно сбрызнуть им корнеплод.

В духовке пастернак подрумянивается снаружи, оставаясь мягким внутри. Для гарнира его режут брусочками, добавляют растительное масло и ароматные травы. Из тонких ломтиков, подсушенных до хруста, получаются овощные чипсы.

После варки пастернак можно размять в пюре вместе с картофелем или цветной капустой. Добавляют его и в супы: он делает их густыми и нежными по консистенции, придавая пряный аромат.