Пряные травы можно найти на московских ярмарках

На московских ярмарках представлен широкий выбор свежей пряной зелени для приготовления разных блюд. Розмарин и тимьян хорошо подходят для горячей еды, мята освежает напитки, десерты и закуски, а эстрагон дополняет продукты необычным ароматом с нотами аниса. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Травы привозят в столицу фермеры из Подмосковья, Краснодарского края, Ростовской и Тамбовской областей. Приправы способны сделать вкус блюда более глубоким, усилить его запах или добавить легкий оттенок. Однако способы использования зелени различаются. Некоторые растения раскрываются после продолжительного воздействия температуры, другие при нагревании утрачивают аромат, а отдельные виды подходят одновременно для холодных и горячих блюд.

Розмарин представляет собой вечнозеленый средиземноморский кустарник. Его латинское наименование переводится как «морская роса». Обычно целую свежую веточку помещают в блюдо во время приготовления, а перед подачей убирают. Лучше всего хвойный аромат растения проявляется при запекании мяса и картофеля, а также при приготовлении рыбы на гриле.

Участница московской ярмарки на Профсоюзной улице Ирина Перевознюк рассказала, что всегда добавляет веточку розмарина к картофелю прямо на противне. Пока блюдо находится в духовке, дом наполняется хвойным запахом. По ее словам, этот простой способ позволяет получить вкус, напоминающий ресторанный.

Похожим образом применяют тимьян, который также называют чабрецом. Он сохраняет свойства при длительной тепловой обработке, поэтому подходит к рыбе, овощам и мясу. В бульоны и супы приправу рекомендуют класть в начале приготовления — так ее аромат будет появляться постепенно. Тимол и карвакрол, входящие в состав растения, известны противовоспалительным действием. По этой причине при простуде чабрец заваривают кипятком.

Мяту, напротив, не следует долго нагревать. Ее лучше добавлять незадолго до окончания приготовления, иначе характерный запах быстро пропадет. Зелень используют в салатах, холодных супах, включая окрошку, блюдах из баранины, шоколадных десертах и лимонадах домашнего приготовления. Ирина Перевознюк также отметила, что для получения теплого успокаивающего мятного чая достаточно настаивать листья пять минут.

Эстрагон, известный также под названием тархун, относится к роду полыней, но не обладает характерной для них горечью. В России его именем назван зеленый лимонад «Тархун». Во Франции растение стало основой знаменитого соуса беарнез.

Под воздействием высокой температуры эстрагон быстро утрачивает запах. Поэтому его используют без термической обработки либо кладут почти в готовое блюдо. Трава сочетается с грибами, птицей и рыбой. При добавлении в домашние заготовки ее анисовый оттенок делает соленые помидоры и огурцы более ароматными.