Хурму нового урожая привезли на московские ярмарки в восьми округах

Фермеры из Краснодарского края и Дагестана доставили свежий урожай хурмы на ярмарки в восьми округах Москвы. На прилавках можно выбрать знакомые «королек» и «ромашку» или попробовать менее распространенные «звездочку» и «красный великан». Несмотря на привычное отнесение хурмы к фруктам, ботаники считают ее ягодой. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

За торговыми названиями не всегда стоят отдельные сорта. Часто они объединяют плоды со схожими признаками и помогают покупателям сориентироваться в их форме, размере, плотности мякоти, сладости и терпкости.

Например, на Профсоюзной улице, во владении 41, продают «ромашку», «свечку» и «королек». Каждое из этих наименований может относиться сразу к нескольким сортам.

У «ромашки» по бокам проходят бороздки, словно разделяющие плод на дольки. Снизу такая хурма похожа на цветок, а из-за приплюснутой формы ее также называют инжирной.

«Свечку» легко узнать по вытянутому плоду с заостренным кончиком. Обычно под этим названием встречаются сорта «хачиа» и «шиш-бурун». У многих таких ягод вяжущий вкус пропадает, когда они полностью созревают и мякоть становится нежной. Но есть и плоды, которые теряют терпкость, сохраняя достаточно плотную текстуру. Подобрать их помогут рекомендации продавца.

Название «королек», как и «шоколадная хурма», обычно используют для плодов с коричневатой мякотью. Чаще речь идет о сорте «хиакуме». Даже на одном дереве его ягоды могут вырасти разными по цвету и вкусу. После опыления в них формируются семена, а мякоть темнеет до шоколадного оттенка, становится сладкой и почти не вяжет. Плоды без семян остаются светло-оранжевыми и избавляются от терпкости лишь при полном созревании.

Помимо ярмарки на Профсоюзной улице, «королек» представлен на Семеновской площади, во владении 4, в Сумском проезде, во владении 2б, и на улице Академика Челомея, во владении 8г.

За крупной округлой хурмой можно отправиться в Петровско-Разумовский проезд, владение 1/23. Здесь продают разновидность, известную как помидорная, или «бычье сердце». Такие названия она получила за сходство с большими мясистыми томатами: плоды широкие у основания и немного сужаются к верхушке. Их нежная оранжевая мякоть при созревании набирает сладость и сочность, а у самых спелых ягод по консистенции приближается к желе.

Еще одна разновидность на ярмарочных прилавках — медовая хурма. Ее отличает выраженная сладость, а вкус и текстура мякоти напоминают мед. Под этим названием тоже могут продаваться разные сорта, включая «хачиа». Ее лучше пробовать полностью созревшей, после исчезновения характерного вяжущего вкуса.

В отличие от перечисленных групп, «звездочка» — название конкретного сорта российской селекции, выведенного в Никитском ботаническом саду в Крыму. У этой хурмы очень тонкая кожица, почти лишенная волокон мякоть и насыщенный сладкий вкус. Найти ее можно на ярмарке на Краснодарской улице, во владении 57.

Чаще всего вкус хурмы определяется прежде всего зрелостью, а не сортом. По мере созревания ягод вяжущее действие содержащихся в них танинов — природных дубильных веществ — ослабевает. Слишком терпкий плод можно нарезать и ненадолго отправить в морозильную камеру. После этого мякоть станет мягче, а вяжущий вкус исчезнет.