Горожанам рассказали, какую сезонную зелень можно приобрести на московских ярмарках
Фото: mos.ru/dtu
Свежие ароматические травы входят в число наиболее востребованных сезонных товаров на ярмарочных площадках столицы, куда сельхозпроизводители доставляют разнообразные виды растительной продукции. На торговых рядах покупателям доступны петрушка и укроп, выращенные в Тамбовской и Липецкой областях, базилик и кинза из Дагестана, тархун из Краснодарского края, щавель и зеленый лук из Подмосковья, тимьян и розмарин из Крыма, а также рукола и кресс-салат из Воронежской области. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.
В процессе подбора зелени первостепенное значение имеет ее визуальное состояние: побеги и листья должны обладать сочным зеленым оттенком, выглядеть свежими и упругими, без признаков увядания, потемнений или желтизны. К примеру, качественную петрушку выдает едва заметный глянцевый отблеск листвы, а у свежего лука прослеживается явный переход от белого основания к зеленым перьям.
Укроп, мяту, кинзу и петрушку целесообразнее всего помещать в холодильную камеру, поставив в емкость с водой либо упаковав в контейнер и предварительно обернув влажной бумажной салфеткой. Для шалфея, розмарина и тимьяна оптимальным решением является сухое содержание в пакете или закрывающемся боксе. Базилик относится к теплолюбивым культурам, поэтому его следует оставлять в стакане с водой в условиях комнатной температуры, оберегая от попадания прямых лучей солнца.
Наиболее эффективными методами долгосрочного сбережения зелени выступают замораживание и сушка. При высушивании травы распределяют на пергаменте в вентилируемом пространстве, защищенном от солнца, либо используют духовой шкаф со слегка приоткрытой дверцей, выставив температурный режим в пределах 30–40 градусов. Готовые сухие специи рекомендуется держать в плотно закрывающейся таре в неосвещенном месте.
Чтобы заморозить зелень, ее необходимо тщательно перебрать, очистить под водой и полностью обсушить, после чего при желании порезать. Затем сырье распределяют по плотным зип-пакетам или герметичным боксам. Перед отправкой в морозилку из пакетов или контейнеров требуется вытеснить весь воздух, чтобы предотвратить процессы окисления и потерю влаги.
