Абрикосы, персики и алыча появились на московских ярмарках

На московских ярмарках стартовал сезон персиков, абрикосов и алычи. Эти фрукты пользуются спросом у покупателей, которые используют их для приготовления фруктовых тарелок, компотов, варенья, выпечки и домашних соусов. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Многие считают, что персики и абрикосы выращивают только в южных регионах — Ростовской области, Краснодарском крае, Дагестане и Крыму. Однако это не совсем так. Если алычу действительно в основном привозят с юга, то персики и абрикосы выращивают также в Воронежской, Владимирской и Волгоградской областях, а также в Подмосковье. На московских ярмарках представлены абрикосы сортов «краснощекий», «царский», «медовый» и «шалах», а также персики сортов «кардинал», «белый лебедь», «посол мира», «черный принц» и несколько разновидностей плоских, или инжирных, персиков, включая сорт «никитский».

Сезон персиков и абрикосов длится недолго. Абрикосы созревают раньше — от цветения до сбора урожая проходит около двух — двух с половиной месяцев. Персикам требуется немного больше времени, поэтому они появляются на прилавках позже, по мере созревания плодов.

Участница московской ярмарки в центре столицы Садига Зорбаева уже более восьми лет выращивает эти культуры во Владимирской области. В ее хозяйстве растут абрикосы сортов «шалах» и узбекские румяные, а также персики «черный принц» и желтые. Фермер отметила, что объем и качество урожая зависят не только от сорта, но и от погодных условий в период созревания. По ее словам, оптимальной для роста считается температура от 25 до 30 градусов, при которой плоды лучше наливаются. В жару необходимо уделять особое внимание поливу, поскольку почва быстро пересыхает.

«Сильные дожди, наоборот, могут повредить урожай, и часть плодов осыпется раньше времени», — рассказала Садига Зорбаева.

По вкусу, сочности и плотности мякоти сорта заметно отличаются. Абрикосы «шалах» ценят за сладость и сочность, поэтому они хорошо подходят для приготовления варенья. Узбекские румяные абрикосы более мягкие и чаще используются для повидла, компотов и начинки для пирогов. Желтые персики отличаются особенно насыщенным ароматом и сочностью.

Алыча внешне напоминает небольшую сливу, но имеет более выраженный кисловатый вкус. Именно этот фрукт считается одним из предшественников современной домашней сливы.

Цвет алычи зависит от сорта и степени зрелости, при этом меняются и свойства плодов. Зеленая или недозрелая алыча богата лимонной кислотой и витамином С, поэтому считается хорошим антиоксидантом, обладает тонизирующими свойствами и может использоваться вместо соли или уксуса при приготовлении блюд. В желтых плодах содержится бета-каротин — провитамин А, необходимый для здоровья кожи, зрения и слизистых оболочек. Красная и фиолетовая алыча богата антоцианами и полифенолами, которые помогают защищать клетки организма от старения, укрепляют капилляры и способствуют снижению воспалительных процессов.

Благодаря природной кислоте алычу используют не только для сладких заготовок, но и для приготовления соусов, маринадов и горячих блюд. Самым известным продуктом считается соус ткемали. Для его приготовления плоды тушат до мягкости, затем протирают и уваривают с чесноком, зеленью и специями. Кроме того, из алычи делают компоты, джемы, конфитюры и варенье. Благодаря высокому содержанию природного пектина такие заготовки получаются густыми без использования дополнительных загустителей.